当店自慢のナポリピッツァは、生地にこだわっています。
ご家庭で焼きたてのピザを美味しく召し上がって頂きたいという思いから、何度も試行錯誤を繰り返してして完成しました。一枚一枚手伸ばしで伸ばす生地は、外がカリっと中はモチッと、フワッとかるーい食感に焼きあがります。アンゴロベッロの自信作の一枚をぜひ手にとってもらいたい。
BIGAとは、イタリアの伝統的なピッツァの発酵種で、小麦粉・水・酵母を48時間以上かけて低温発酵させます。これにより風味が豊になります。
長時間低温発酵することにより、酵母がじっくりと発酵することで、ナッツのような香ばしさと乳酸菌の効果で、ぶどうの様な甘酸っぱいフルーティーな独特な香りと風味が生まれます。
長時間熟成した旨みのある元種を使用しピザ生地をこねて、さらに2段階発酵熟成をします。ひとつのピザ生地ができるまで72時間以上が必要となります。
3日間以上かけて作るピザ生地は、深い味わいと保水された生地の水分で焼き上がりが軽く、消化にも良い、健康的で美味しいナポリピッツァになります。
ピザの聖地、ナポリのピザ職人御用達の製粉会社が昔ながらの製法にこだわり石臼で挽いた小麦を4種類ブレンドしています。
それぞれの小麦に特徴があり、小麦の旨みや香ばしさ、保水性、クリスピーな食感やもっちり感、かるく食後にもたれないヘルシーさなどなど、絶妙なバランスに調合しています。粉のこだわりは打ち粉にもあります。手伸ばしして焼き上げる時に使用する打粉は国産の米粉を使っています。
長時間発酵した生地はからだに優しく熟成しているので、最後の打ち粉にもヘルシーでグルテンフリーな国産米粉でカリッと香ばしく焼き上げます。
石窯は地元川越の有名なオーブン製造会社もので、イタリアでナポリ窯を研究して造られたこだわりの窯です。窯の中は特殊な石を使い赤外線で焼くことが出来ます。450度の高温ですばやく一枚ずつ手焼きするアンゴロベッロのピザは、一度に多くの枚数を機械で焼く大量生産と違い、手作りのひとつひとつに表情のあるピザです。
トマトソースは南イタリアたっぷりと太陽を浴びたトマトを二度漉しして、シチリア島の海水塩を加え、イタリア地中海のミネラル感と甘酸っぱい完熟トマトのジューシーなシンプルで最高のピザソースです。
小麦粉、塩、モッツァレラやチーズ類、オリーブオイル、ワイン、ビネガー、イタリア最高の厳選された食材を輸入して使用しています。野菜は新鮮な地元川越産や埼玉県産など近場のもの、お肉や魚介は国産を選んでいます。
アンゴロベッロの料理へのこだわりは、最良の食材を選び美味しさを最大限引き出す「シンプルな料理」=美味しいイタリア料理です!!
急速冷凍で焼きたての美味しさを閉じ込める焼きあがったピザや出来たての料理をブラストチラー(高性能急速冷凍機)に入れて素早く瞬間冷凍することにより、石窯焼きピザの焼きたての香りや旨みを閉じ込めます。
ご家庭のオーブンレンジやトースターで調理して手軽に美味しく楽しめます。また冷凍イタリアンは冷凍庫にストックできるので、お好きなときに様々なシーンでご利用できます。